私は日本酒が好きであるが,なかには日本酒独特のムッとした臭いのものがあり美味しいとは言い難いものもある。この原因物質はアセトインと言われている。アセトインはミトコンドリアに存在するピルビン酸脱水素酵素の働きで生成する。ミトコンドリアはグル…
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